quadro_bikeOf het nu een sappige snotaap is op een wedstrijddag of een pittige Italiaan in je favoriete calzone, we zijn allemaal de knapperige malsheid van een ingekapselde worst gaan waarderen. Worstendarm of worstvel is de finishing touch die bulkvlees transformeert in de bonafide culinaire triomf die bekend staat als worst. Laten we leren hoe…
Choose It
Darmen vallen over het algemeen onder twee benamingen: grootte en bron. Grootte verwijst naar de diameter van de behuizing, terwijl bron verwijst naar het materiaal: natuurlijk of synthetisch.
Natuurdarmen zijn de darmen van varkens en schapen. Ze zijn het populairst voor commerciële en thuisbereidingen. Schapendarmen hebben een ingebouwde maataanduiding omdat ze meestal klein zijn. Je hebt ze waarschijnlijk op ontbijtlinks of cocktailworstjes gehad. Varkensdarmen variëren in grootte van stop tot blaas tot blindedarm.
De textuur en smaak van een natuurdarm zijn onverslaanbaar. Ze zijn natuurlijk volledig eetbaar, maar ze laten de smaak van je worst centraal staan. Deze worstomhulsels hebben een zeer aangename textuur en bieden een klein beetje weerstand tegen je tanden wanneer je erin bijt. liefhebbers.
Natuurlijk verkregen collageendarmen zijn gemaakt van een bijproduct van dierenhuiden, waardoor ze ergens tussen natuurlijk en synthetisch in liggen. Net als natuurlijk zijn ze veilig om te eten; maar net als synthetisch kunnen ze worden gemanipuleerd tot uniforme maten en vormen. Ze zijn volledig smaakloos en bieden weinig textuur.
Wat betreft synthetische darmen , de lucht is de limiet als het gaat om vormen, maten, kleuren en zelfs smaken. Ze kunnen gemaakt zijn van stof, natuurdarmen of plastic. Als je ooit de rode band van een plakje bologna hebt verwijderd, dan heb je genoten van de voordelen van een kunstdarm. Hun stevigheid is ideaal voor worsten die gerookt, gefermenteerd of stevig gevuld moeten worden. Hele hammen, bologna’s en salami’s worden meestal in kunststof verpakt, omdat het een grenzeloze variatie in grootte biedt. Voor de grillige zijn ze ook geverfd, met een patroon en in nieuwe vormen zoals voetballen, honkbalknuppels of harten. Alle synthetische omhulsels zijn oneetbaar en moeten voor het opdienen worden verwijderd.
Gebruik het
Controleer voor gebruik de reinigingsinstructies van de fabrikant. Eenmaal schoongemaakt, is het proces voor het vullen van elke soort worstdarm in wezen hetzelfde; vul de darm met het bulkvleesmengsel met behulp van een vulhulpstuk. Worst met de hand vullen is ook een optie, zeker bij hele grote worsten.
Verlies het niet
Tenzij u van plan bent om in één keer een zeer grote hoeveelheid worst te produceren, zult u geïnteresseerd zijn in opslag. Natuurlijke darmen worden meestal gepekeld en moeten gepekeld blijven tot ze klaar zijn voor gebruik. Collageen- en kunststofomhulsels zijn onbeperkt houdbaar en moeten in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats worden bewaard.
Nu je darmen onder de knie hebt, ben je op weg naar vlezig, sappig nirvana. Worstvellen en al het andere dat u nodig heeft, vindt u bij Heinsohn’s Country Store . Ze hebben alles wat je nodig hebt om tegen het weekend zelfgemaakte snotapen, honden en wursts op je grill te krijgen.
bilal